Bouillabaisse med rouille

1. Fräs lök och vitlök i smör-&rapsolja i en stor gryta.
2. När det är riktigt varmt så lägg i musslorna och slå på vinet. Låt det koka på högsta värme tills musslorna öppnat sig.
3. Ta upp musslorna och ställ dem åt sidan.
4. Tillsätt tomater, 6-8 dl vatten, fond, timjan och saffran. Låt det koka livligt i 10 minuter.
5. Lägg i fisken och sjud försiktigt ytterligare 2-3 min.
6. Smaka av med salt, peppar och fond.
7. Lägg upp grytan i varma tallrikar och toppa med musslor, räkor och örter.
8. Servera tillsammans med bröd och rouille.

Rouille

1. Vispa samman vitlök, tomatpuré, äggulor och saffran.
2. Häll ner oljorna med en tunn stråle under kraftig vispning i äggblandningen.
3. Rör i citronsaft och cayennepeppar, smaka av med salt och peppar.