Bet-carpaccio med hummermayo

1. Lägg äggula, senap och citron i en skål med höga kanter. Vispa i oljan med tunn stråle. Använd gärna stavmixer.
2. Skala och skiva betorna så tunt som möjligt (använd mandolin, osthyvel eller vass kniv).
3. Lägg betskivorna var för sig i små bunkar. Vispa samman pressad citron, oljan och salt. Fördela vinägretten på betorna och vänd runt så att de blir marinerade.
4. Låt dem marineras 20 minuter och låt dem sedan rinna av.
5. Lägg ut skivorna på 4 tallrikar.
6. Lägg en fin hög med sallad, räkor och mozzarella i mitten på tallrikarna. Ringla mayon över salladen och servera.

Tips
Du kan skala och skiva betorna i förväg. Lägg dem i olika burkar så att de inte färgar av sig på varandra. Hummermayon kan förberedas dagen innan.

För att göra rätten vegetarisk – byt ut fonden till grönsaksfond, hoppa över räkorna.

För att göra rätten vegansk - byt ut fonden till grönsaksfond, hoppa över räkorna och osten.