Vegetarisk ”Citronsill” med aubergine

1. Skala och klyfta auberginerna. Skär bort kärnorna och skär fruktköttet i fina, sill-liknande bitar.
2. Strö över en nypa salt och ångkok auberginbitarna i 4-5 minuter (eller koka i vatten i 1-2 minuter).
3. Låt auberginen rinna och ånga av.

Citronsås

1. Vispa ihop såsen och smaka av med fond, salt och peppar.
2. Blanda såsen med auberginbitarna och lägg i en fin burk.
3. Låt "sillen" mogna i kylen över natten och servera tillsammans med ägg och bröd.