Helstekt oxfilé med stomp

Kött

1. Bryn oxfiléen i smör i en stekpanna och krydda med salt och svartpeppar. Efterstek i ugnen, 100 grader, till en innertemperatur på 56,5 grader.
2. Låt köttet vila 10 minuter och skär sedan upp det i fina skivor mot fibrerna.

Ruccolaolja

1. Lägg 50 g ruccolablad i en mixer.
2. Hetta upp 1 dl kallpressad rapsolja till 70 grader.
3. Häll den varma oljan över ruccolan och mixa till en grön, slät olja.

Stomp

1. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. låt den rinna av och vispa sönder dem.
2. Vispa i fond, kronärtskocka, ruccolaolja, smör och varm mjölk till önskad konsistens.
3. Smaka av med salt, svartpeppar och ev mer fond.

Till servering

1. Skiva sparrisen tunt och fräs den långsamt i smör, smaksätt med salt och peppar.
2. När sparrisen blivit mjuk så vänder du i en handfull spenat.