Hjortfilé med rödvinssås och rotfruktspuré

1. Stycka köttet i 8 bitar, smaksätt med salt och peppar.
2. Hetta upp en stekpanna, lägg i smöret och lägg i köttet.
3. Låt det steka till önskad stekningsgrad, lägg dem sedan åt sidan.
4. Lägg löken i stekpannan och låt den bryna några minuter.
5. Slå i vinäger, vin, fond och låt det koka upp och sjuda några minuter.
6. Tillsätt gelé och lägg i köttet.
7. Smaka av med salt och peppar och servera kött och sky tillsammans med puréerna och grönsaker.

Palsternackspuré alt. Persiljerotspuré

1. Skala och skär rotfrukterna i bitar.
2. Koka dem mjuka i saltat vatten.
3. Häll av vattnet och mixa med stavmixer till en slät puré med fond, crème fraiche och smör.
4. Smaka av med salt och peppar.

Brysselkål och kantareller

1. Lägg brysselkålen i en kastrull, slå på kallt vatten och smaksätt med salt.
2. Låt det koka upp och sjuda några minuter.
3. Slå bort vattnet och låt kålen svalna.
4. Dela kålen på mitten och dela svampen.
5. Hetta upp en stekpanna, lägg i smör och stek kål och svamp tills det är gyllenbrunt