Moules marinières

1. Skölj, borsta och tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Se till så att alla skalen är stängda. Om några musslor är öppna, knacka dem hårt i diskbänken, om de sluter sig är de ok, förblir de öppna så kasta bort dem.
2. Hetta upp oljan i en kastrull med lock. Fräs, lök, palsternacka och vitlök i några sekunder.
3. När kastrullen är riktigt varm lägger du i musslorna och slår på vinet. Lägg på locket och låt musslorna koka några minuter tills de öppnat sig.
4. Lyft upp musslorna ur spadet, vispa i grädden och låt spadet koka kraftigt några minuter. Lägg i musslorna och smaka av med salt, peppar och fond. Häll musslor och spad i en skål och strö över persilja.

Servera gärna denna goda gryta tillsammans med surdegsbröd, pommes och aioli.