Oxfilé tournedos med potatiskaka och rödvinssås

Potatiskaka

1. Sätt ugnen på 225˚C.
2. Skala och koka potatisen nästan klar i lättsaltat vatten.
3. Skala och skiva lök och vitlök tunt.
4. Skär den kokta potatisen i skivor.
5. Stek potatis, lök och vitlök i hälften av oljan i en stor stekpanna tills de blivit lätt gyllenbrun.
6. Krydda med salt och peppar.
7. Varva potatis och spenat i en smord form.
8. Vispa samman ägg och grädde. Smaksätt med salt och peppar.
9. Häll äggsmeten över potatisen i formen.
10. Baka kakan mitt i ugnen tills äggsmeten börjar stelna, ca 15 minuter.
11. Skär kakan i bitar i önskad storlek eller servera direkt ur formen.
    Garnera med färska örter.

Oxfilé tournedos

Tournedos är den utskurna mittbiten på oxfilén. Denna styckdel kallas ibland även för "filéns hjärta".

1. Sätt ugnen på 160˚C.
2. Skär köttet i 200 g stubbar.
3. Salta och peppra köttet på båda sidor.
4. Hetta upp en stekpanna och stek oxfilébitarna hastigt i smör. Detta moment är endast till för att få en fin färg på ytan.
5. Lägg på ugnsplåt stick en stektermometer i en av köttbitarna (det är viktigt att termometerns spets sitter mitt i biten.)
6. Stek köttet klart i ugn. Köttet är färdigt när innertemperaturen visar 58˚C (medium).

Rödvinssås

1. Bryn löken i lite smör på medelstark värme.
2. Tillsätt sidfläsket och färsk timjan. Fortsätt fräsa i ett par minuter.
3. Häll i vinet och koka ner till ca 2 dl återstår.
4. Häll i fond, vatten och vinäger. Låt koka ytterligare till ca 4 dl återstår.
5. Sila av och red till önskad konsistens med lite majsstärkelse utrört i vatten.
6. Vispa ner smöret i såsen innan servering.
7. Smaksätt med salt & nymald svartpeppar.