Timjanglacerad kalvfilé med rödvinskokt smålök

GLAZE

1. Vispa ihop samtliga ingredienser till glazen och låt stå i kylen i 30 min.
2. Bryn filén i smör och glazera med timjanglazen.
3. Stek färdigt i ugn 100° i ca 30 min till 58 graders innertemperatur.
4. Pensla köttet med glazen 2-3 ggr under stektiden.

RÖDVINSKOKT SMÅLÖK

1. Bryn finhackad lök, rosmarin och vitlök i smör.
2. Tillsätt strösocker och låt de karamelliseras.
3. Slå över oxfond, rödvin, vatten och soya låt sjuda i ca 10 min.
4. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten till en simmig konsistens.
5. Sila såsen och tillsätt de brynta smålökarna och färsk babyspenat.

JORDÄRTSKOCKSPURÉ

1. Koka potatis och jordärtskockorna i vatten och fond.
2. Häll av de mesta av vattnet.
3. Tillsätt grädden och smöret.
4. Mixa till en slät puré.
5. Smaksätt med salt, peppar och ev mer fond.