Oxfilé med puré på betor, brysselkål och rödvinssås

Rödvinssås

1. Börja med såsen.
2. Bryn lök och rotfrukter tills det fått fin färg i smöret.
3. Slå i vin, vatten, vinäger, fond, soja och farinsocker, låt det koka försiktigt i 30 minuter.
4. Red av såsen till önskad tjocklek med maizena utrört i lite vatten.
5. Smaka av såsen med fond, salt, peppar, vinäger och farinsocker.
6. Sila såsen genom finmaskig sil.

Puré på betor

1. Dela betor och selleri i centimeterstora tärningar.
2. Lägg dem i en kastrull, slå på vatten så det täcker och smaksätt med fonden.
3. Låt rotfrukterna koka tills de är helt mjuka, det tar ca 25 minuter.
4. Låt dem sedan rinna av ordentligt i ett durkslag.
5. Vispa sönder rotfrukterna och rör i smör och grädde.
6. Smaksätt med salt och peppar.

Köttet

1. Bryn köttet i oljan i en het stekpanna.
2. Lägg i smör, lagerblad och timjan.
3. Vänd runt och ös köttet med fettet.
4. Lägg över köttet i en ugnssäker form.
5. Efterstek i ugn, 150° i ca 10 minuter tills önskad stekningsgrad. (57° för medium.)

Brysselkålen

1. Ansa och dela kålen på mitten.
2. Råstek den i några matskedar smör i ca 5 minuter.
3. Kålen skall vara genomstekt men fortfarande spänstig.
4. Skiva köttet och servera det tillsammans med purén, kål och sås.