Wallenbergare med lingon och mandelpotatispuré

Mandelpotatispuré

1. Skala potatisen och koka tills den är mjuk.
2. Mosa försiktigt med en gaffel.
3. Tillsätt smör, den uppvärmda mjölken och grädden.
4. Vispa kraftigt.
5. Smaksätt med lite grönsaksfond, salt och peppar.

Wallenbergare

1. Lägg färs, äggulor, salt, peppar och fond i en skål och blanda rejält så att allt är ordentligt blandat.
2. Tillsätt grädden i en tunn stråle och vispa kraftigt tills smeten är slät.
3. Smaka av med salt, peppar och fond.
4. Forma 4 biffar och vänd dem i ströbröd.
5. Stek biffarna på försiktig värme.

Rårörda honungslingon

1. Rör lingon, honung och eventuelt lite gin så att det blandas väl.
2. Servera wallenbergarna med purén och rårörda honungslingon.

Servera tillsammans med potatispuré, lingon och smör. Avsluta med persilja och servera dem direkt.