Redning av såser och soppor
Toppredning
- Stärkelse utrört i vatten som tillförs såsen under omrörning ovanifrån i vätskan som skall redas.
Bottenredning
- Roux Blanc – En vit redning där maillardreaktionen, dvs vill säga bryningen, avbryts innan den fått färg.
- Roux Blond – En ljus redning där bryningen får ge en gyllenbrun färg.
- Roux Brun – En brun redning där bryningen får ge en mörkbrun färg.
Att reda glutenfritt
- Använd glutenfria alternativ med stärkelse som rismjöl, maizena (majsstärkelse), potatismjöl, bovetemjöl mfl
