Macarons med chokladfyllning

1. Blanda ihop mandelmjöl, florsocker och kakao med 55 g äggvita.
2. Rör till en slät smet.
3. Vispa 55g äggvita på låg hastighet, öka farten successivt.
4. Koka upp socker och vatten, när det nått 118 grader, häll det i en tunn stråle i marängen. Vispa vidare till fullt utvecklad maräng.
5. Vänd ned marängen i mandelsmeten i omgångar, försiktigt mot slutet.
6. Spritsa ut kakor på bakplåtspapper med generösa mellanrum.
7. Banka plåten mot bänken så att de flyter ut till macaron-form.
8. Låt kakorna torka i ca 30 minuter tills de inte klibbar på ytan.
9. Baka i ugn, 155 grader i 8,5 minuter, låt de kallna på pappret utan plåt.

Chokladganache

1. Finhacka chokladen och lägg i en bunke.
2. Koka upp grädde och socker, häll den kokande mjölken över chokladen (rör ej!).
3. Låt mjölk och choklad stå 10 minuter och rör sedan om med gummiskrapa, försiktigt från mitten och succesivt utåt. Rör i smöret när chokladen smält.

Om ganachen blir gryning eller lite ”sprucken” – kör den några sekunder i en mixer så blir den slät och fin.

Montage

1. Lossa dina bakade macarons försiktigt från pappret när de svalnat.
2. Para ihop lika stora kakor, spritsa på ganach och lägg ihop.