Chili med korianderris och Pico de gallo

Chili

1. Skala och finhacka gullöken och vitlöken.
2. Hetta upp en gryta med olja och stek köttfärsen till krispig. Sänk värmen och gå i med löken och vitlöken. Fräs tills löken är genomskinlig. Tillsätt torra kryddorna och tomatpurén. Fräs på ytterligare.
3. Tillsätt en burk krossade tomater, vatten, Bong Touch of Taste kalvfond och lagerblad. Låt reducera ner och sätt på ett lock. Låt puttra på låg värme.
4. Smaka av med salt innan servering.

Pico de gallo

1. Kärna ur tomaterna och jalapeño.
2. Finhacka tomat, silverlök, koriander och jalapeño och lägg i en skål.
3. Blanda upp med olivolja, limesaft och salt.

Korianderris

1. Lägg riset i en kastrull. Skölj riset noggrant med vatten flera gånger, tills vattnet blir klart.
2. Måtta upp vatten i kastrullen så det täcker riset plus ca 2 cm. Salta och tillsätt neutral olja.
3. Låt koka upp utan lock. När det kokar, rör om och sätt på ett lock som sluter tätt. Låt sjuda på låg värme.
4. När vattnet är borta och riset är mjukt med lite motstånd i mitten är riset klart.
5. Finhacka koriander.
6. Vänd ner koriander, zest och saft från en lime i riset.

Till servering

1. Lägg upp ris och chili i en djup tallrik. Toppa med pico de gallo, crème fraiche och riven cheddarost. Servera med tortillachips och limeklyftor att pressa över.