Stekt kycklingbröst med gremolata, polenta och balsamicosås

1. Sätt ugnen på 125°. Koka upp kycklingfond med vatten och mjölk. Tillsätt polentan och rör hela tiden i botten medan den kokar. Låt puttra ca 20 min.
2. Tillsätt riven parmesan och getost skuren i bitar, salt och peppar.
3. Slå ut polentan i en oljad form. Låt stelna och skär sedan i bitar vid servering.
4. Torka av kycklingbrösten med hushållspapper, salt & peppra.
5. Bryn i olivolj (het panna) tills kycklingen fått fin färg.
6. Stek färdig i ugn tills innertemperaturen når 62°.
7. Ansa salladslök och sparris och stek i olivolja. Lägg på ett fat och krydda med salt & svartpeppar. Stek i ugn, 125°, i ca 15 min.

Gremolata

1. Tvätta citronen och skala vitlöken. Riv båda fint på järn och hacka bladpersiljan. Blanda allt med olivolja. Ställ åt sidan till servering.

Balsamicosås

1. Häll socker, vin och balsamico i en tjockbottnad kastrull, låt koka upp och reducera till hälften.
2. Smaka av med schalottenlöksfond, salt & peppar och red till önskad tjocklek med maizena.

Servering

Servera kycklingen med den varma polentan, balsamicosås och gremolata.