Kycklingballotine

0.0/5
Betyg: 0.0 av 5
(0 röster)
Delikata, rullade kycklingbröstfiléer med god smak av persilade och Kycklingfond. Serveras med potatisstomp, ostronskivling och picklade senapsfrön.

I receptet för Kycklingballotine rekommenderar vi Bong Touch of Taste Ekologisk Kycklingfond då denna ger en djup och mustig smak med rostade undertoner.

Kycklingballotine

Ingredienser

Runt 4 timmar
4

portioner

 kycklingbröst, med skinn
2 msk persillade, torr krydda, hemgjord eller färdigköpt
  flingsalt och svartpeppar
  plastfolie till kokning
2 msk smör
1 msk Bong Touch of Taste Ekologisk Kycklingfond

Så här gör du

  1. Lägg filéerna med skinnsidan ner. Strö på persillade, salt och peppar.
  2. Lägg samman filéerna med skinnsidan ut så det blir 2 ”korvar”.
  3. Rulla in ”kycklingkorvarna” i plastfolie, spänn filmen rejält, det skall bli hårda, tajta korvar. Pressa ur luften och knyt sidorna så att det blir helt täta paket.
  4.  

Tillagning i kastrull:

  1. Lägg paketen i en kastrull med vatten och låt dem knappt sjuda till innertemperatur mellan 67-72 grader.

Tillagning med souse vide:

  1. Kör paketen i 4 timmar på 67-72 grader.

Servering

  1. Precis innan servering tar du av plasten från ballotinerna.
  2. Bryn i smör i en stekpanna tills de får fin färg.
  3. Häll i fond och bryn dem ytterligare någon minut så att de blir fint glacerade.
  4. Skär upp ballotinerna i tjocka skivor och servera tillsammans med t ex stomp, krispig ostronskivling och picklade senapsfrön
Print
Email
Vad tycker du om receptet?
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Relaterade recept

Betyg (0)
0.0/5
Runt 2 timmar
Ungefär 50 minuter
Betyg (0)
0.0/5
Runt 40 minuter
Betyg (0)
0.0/5
Under 30 minuter
Under 10 minuter0
Betyg (0)
0.0/5
Ungefär 1 timme
Våra fonder

Bong Touch of Taste

Vi på Bong Touch of Taste tycker att goda och naturliga råvaror är den absolut bästa kryddan. Våra klassiska flytande fonder är mångsidiga med en välbalanserad receptsammansättning som hjälper dig att lyfta smaken.

Bong touch of taste - Ekologisk kycklingfond
Kalvfond