Kycklingballotine

1. Lägg filéerna med skinnsidan ner. Strö på persillade, salt och peppar.
2. Lägg samman filéerna med skinnsidan ut så det blir 2 ”korvar”.
3. Rulla in ”kycklingkorvarna” i plastfolie, spänn filmen rejält, det skall bli hårda, tajta korvar. Pressa ur luften och knyt sidorna så att det blir helt täta paket.
4.  

Tillagning i kastrull:

1. Lägg paketen i en kastrull med vatten och låt dem knappt sjuda till innertemperatur mellan 67-72 grader.

Tillagning med souse vide:

1. Kör paketen i 4 timmar på 67-72 grader.

Servering

1. Precis innan servering tar du av plasten från ballotinerna.
2. Bryn i smör i en stekpanna tills de får fin färg.
3. Häll i fond och bryn dem ytterligare någon minut så att de blir fint glacerade.
4. Skär upp ballotinerna i tjocka skivor och servera tillsammans med t ex stomp, krispig ostronskivling och picklade senapsfrön.