Ytterfilé av vilt, parmesankräm och rödvinssky

Rödvinssky

1. Bryn lök och rotfrukter i smör.
2. Slå i vin, vatten, balsamico, fond och farinsocker, låt det koka försiktigt i 30 minuter.
3. Red av såsen till önskad tjocklek med maizena utrört i lite vatten.
4. Smaka av såsen med fond, salt, peppar, vinäger och farinsocker.

Parmesankräm

1. Rör ihop ingredienserna till ostkrämen, ställ den i kylen.

Ytterfilé

1. Putsa och krydda köttet.
2. Bryn köttet på hög värme.
3. När det är brynt runt om, klicka i smöret och lägg i timjan och lagerblad.
4. Ös köttet med smöret och lägg över det i en ugnsfast form.
5. Efterstek i ugn, 110 grader i ca 20 minuter till önskad stekningsgrad.
6. (Innertemperatur – blodig 53 grader, medium 58 grader och välstekt 65 grader.)
7. Låt köttet vila en stund innan det skärs upp.
8. Skär upp köttet i fina skivor, lägg upp det på varma tallrikar, lägg på en klick ostkräm och slå över såsen.
9. Servera tillsammans med potatis och grönsaker.