Nyårsfilé med rotfruktskaka och rödvinssås

Kött

1. Blanda alla ingredienser till glazen i en skål, vispa ihop.
2. Stek filén runt om hastigt på ett järn.
3. Lägg över filén i en ugnsfast form, pensla med glazen och stek färdigt i 100° ugn
4. i ca 45 minuter.
5. Pensla på glazen minst 3ggr under tiden filén är i ugnen.

Rotfruktskaka

1. Skiva rotsaker och lök tunt (observera att grönsakerna INTE ska sköljas då stärkelsen försvinner). Bryn löken mjuk i smör.
2. Vispa ihop grädde, fond och kryddor, blanda med rotfrukter och lök.
3. Klä en ugnsfast form med bakplåtspapper och fyll med rotsaksblandningen, packa hårt och väl.
4. Grädda i 140°C varm ugn i 50 minuter.
5. Prova om kakan är mjuk.
6. Låt svalna och ställ sedan under press ordentlig press.
7. När kakan är helt kall, stjälp upp och skär ut fina portionsbitar.
8. Värm bitarna i 150° ca 25 minuter.

Rödvinssås

1. Skala och finhacka löken.
2. Koka den tillsammans med vin, vatten, oxfond och socker någon minut.
3. Vispa ner maizena utrört i lite vatten.
4. Rör till sist i smöret i klickar, krydda lätt.