Kalvfilé med ravioli, tomat och spenat

Kött

1. Bryn kalvytterfilé i panna med smör och rapsolja. Krydda rikligt med salt och svartpeppar. Lägg åt sidan.
2. Koka en smakrik buljong på skivad schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad, vitt vin, vatten och kalvfond.
3. Bind en bit stekgarn runt varje kalvfilébit och spara en längre bit som du kan knyta i kastrullens handtag vid brässeringen.
4. Brässera köttet i buljongen.
5. Fiska upp kalvfilén vid en innetemperatur på 58 ºC.

Sallad

1. Förväll tomaterna och lägg i iskallt vatten.
2. Skala, kärna ur och skär tomatköttet i fina halvmånar.
3. Blanda babyspenat med tomatköttet och smaksätt med en god olivolja, salt och peppar.

Ravioli

1. Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda med ricottaosten.
2. Smaksätt med salt och svartpeppar.
3. Lägg ut wontonplattorna. Tag en sked med ostfyllning på varje platta, fukta kanten med lite vatten. Tryck ihop kanterna med tummen.
4. Gör ca 4 stycken per person, lägg dem på mjölat papper.
5. Koka raviolin i rikligt med vatten ca 2-3 min.
6. Skär portionsskivor av köttet. Lägg på tallriken med tomat och spenat samt raviolin.
7. Skeda över buljongen och servera direkt!