Öppen kantarell-lasagne med svartkål och ricottakräm

Kantarellsås

1. Ansa och dela kantarellerna.
2. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek kantareller och lök på hög värme.
3. Tillsätt vinet och låt det reducera tills det återstår ca 1 matsked.
4. Tillsätt grädde och fond, låt det koka upp och smaksätt med salt och svartpeppar.

Ricottakräm

1. Vispa samman alla ingredienserna till krämen, smaka av med salt, peppar och fond.

Lasagnen

1. Riv kålen i bitar och skär purjon i sneda skivor, stek dessa i smöret några minuter, smaksätt med salt.
2. Koka upp vatten och koka lasagneplattorna tills de är mjuka och tillagade. Ta några åt gången så att de inte klibbar ihop.
3. Bygg fina öppna lasagner på tallrikarna med plattor, kräm, grönsaker och kantareller.
4. Garnera med basilikablad och lite extra parmesan.