Lammkött

Örttäckta lammracks med rödvinssås, haricots verts och syltlök

Betygsatt 0 av 5
Betyg: 0.0 av 5
(0 röster)
En lyxig och smakrik rätt med örtbakade lammracks, krämig och djup rödvinssås och fräscha grönsaker. Perfekt till helgmiddagen eller när du vill imponera på gästerna. Lär dig steg för steg hur du lyckas med möra lammracks och en djup, fyllig sås smaksatt med Kalv- och Brynt schalottenlökfond.

I receptet för Örttäckta lammracks med rödvinssås, haricots verts och syltlök använder vi Bong Touch of Taste Kalv- och Brynt Schalottenlökfond.

Recept och bild är framtagen i samarbete med Hugo Bergström

Örttäckta lammracks med rödvinssås, haricots verts och syltlökar

Ingredienser

60 min
4

portioner

Lammracks   
2 st lammracks (ca 800 g totalt)
1 dl panko
1 st vitlöksklyfta
2 msk dijonsenap
  Salt och svartpeppar
0.5 dl parmesan, finriven (valfritt)
  Olivolja
Rödvinssås   
5 dl rödvin
2 dl vatten
1.5 msk Bong Touch of Taste Kalvfond
1 tsk Bong Touch of Taste Brynt Schalottenlökfond
3 st schalottenlök, små
1 msk smör
1 tsk honung
  Maizena till redning
  Salt och peppar
Haricots verts och syltlök   
300 g haricots verts
100 g syltlök
1 msk smör
1.5 tsk Bong Touch of Taste Brynt Schalottenlökfond
  Smaka av med sherryvinäger, salt och peppar

Så här gör du

  1. Hacka schalottenlök och vitlök till rödvinssåsen, fräs i smör i en kastrull tills den mjuknar. Häll på rödvinet och låt reducera till ungefär hälften.
  2. Tillsätt kalvfond, brynt schalottenlökfond och vatten. Låt sjuda i minst 15–20 minuter, gärna längre, för att utveckla smaken.
  3. Sila av såsen och smaka av med salt, peppar och honung. Red eventuellt med maizena till önskad konsistens och montera med smör precis innan servering.
  4. Sätt ugnen på 150°C. Mixa örter och vitlök i en matberedare. Tillsätt panko, salt, peppar, parmesan och lite olivolja. Mixa till en örtblandning – konsistensen ska likna fuktig sand så att den fäster på lammet.
  5. Salta och peppra lammracksen och bryn dem runt om i en het stekpanna tills de får fin färg. Lyft av och låt svalna något.
  6. Bred dijonsenap över köttet och tryck fast örtblandningen runtom. Ställ in i ugnen och baka till ca 45°C innertemperatur. Höj därefter värmen till 225°C och baka vidare till 55°C för medium rare. Låt vila innan servering.
  7. Koka haricots verts i lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Häll av vattnet.
  8. Stek syltlöken i smör tills den får fin färg. Tillsätt haricots verts och 1–2 tsk brynt schalottenlökfond. Vänd runt och smaka av med sherryvinäger, salt och peppar.
  9. Dela lammracksen i kotletter och servera med rödvinssåsen och tillbehören.
Print
Email
Vad tycker du om receptet?
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Relaterade recept

Alla Recept
Lammkött
Lammwallenbergare med puré och ärtor

Lammwallenbergare med puré och ärtor

Betyg (0)
Betygsatt 0 av 5
Under 30 minuter
Fisk & skaldjur
Räkceviche med sötpotatisaioli och krispigt tunnbröd

Räkceviche med sötpotatisaioli och krispigt tunnbröd

Betyg (0)
Betygsatt 0 av 5
Ca 45 minuter
Fisk & skaldjur
Krustader med hummersallad

Krustader med hummersallad

Betyg (0)
Betygsatt 0 av 5
Ca 45 minuter
Fisk & skaldjur
Asiatisk hummersoppa med citrongräs

Asiatisk hummersoppa med citrongräs

Betyg (0)
Betygsatt 0 av 5
Runt 40 minuter
Fisk & skaldjur
Örtgravad lax

Örtgravad lax

Betyg (0)
Betygsatt 0 av 5
Under 30 minuter
Chokladmousse med passionsfrukt och mandelskorpa

Chokladmousse med passionsfrukt och mandelskorpa

Betyg (0)
Betygsatt 0 av 5
Runt 2 timmar 30 minuter
Våra fonder

Bong Touch of Taste

Vi på Bong Touch of Taste tycker att goda och naturliga råvaror är den absolut bästa kryddan. Våra klassiska flytande fonder är mångsidiga med en välbalanserad receptsammansättning som hjälper dig att lyfta smaken.

Alla produkter
Bong touch of taste - Ekologisk kycklingfond
Kalvfond
Stäng