Äppelmustbrässerad kyckling med äppelkompott

1. Koka upp vatten, lägg i kycklingbenen och låt koka i ca 5 min. Häll av vattnet.
2. Salta och peppra kycklingklubborna och lägg i en gratängform.
3. Skala och hacka löken.
4. Skala och dela äpplena i 8 delar. Ta ur kärnhuset.
5. Fräs lök i en kastrull. Tillsätt vinäger, äppelmust, äppelklyftor och fond. Låt koka upp och häll över kycklingklubborna.
6. Stek i 140ºC ugn i 35 minuter, beroende på storlek, till en innertemperatur på 72 grader.
7. Ta äpplena och mixa dem släta, tillsammans med lite av buljongen från formen.
8. Smaka av med salt och peppar samt ev mer fond.
9. Sila buljongen i en kastrull och låt koka ned till ¾ delar, mixa med smöret och avsluta med hackad gräslök.

Servera med kokt färskpotatis.