Biff med rotfrukter och rödvinssky

• Ugnsrostade rotfrukter: Ansa och borsta skockorna, dela dem på mitten och lägg dem i en ugnsfast form.
• Ugnsrostade rotfrukter: Borsta morötterna och skär dem i fina bitar. Rosta dem i ugn, 15-20 minuter i 225° tills de är mjuka och har fått fin färg.
• Såsen: Bryn lök och rotfrukter i smör. Slå i vin, vatten, vinäger, fond och farinsocker, låt det koka försiktigt i 40 minuter. Red av såsen till önskad tjocklek med maizena utrört i lite vatten. Smaka av såsen med fond, salt, peppar, vinäger och farinsocker.
• Köttet: Smaksätt köttet med salt och peppar. Bryn det runt om i olja på hög värme.
• Köttet: Tillsätt smör och kryddor, ös köttet och låt det eftersteka i ugn på 120° till önskad stekningsgrad. Låt köttet vila 5 minuter på skärbrädan innan det skivas upp.

Servera köttet tillsammans med mos, skockor och sås.

Tips
Koka såsen dagen innan och baka av rotfrukterna. När det är dags att servera så koka upp såsen och värm skockorna i ugnen.

För att göra rätten vegetarisk – byt ut köttet mot grillost och använd endast grönsaksfond.

För att göra rätten vegansk – använd veganskt alternativ när du gör moset. Använd endast grönsaksfond och veganskt margarin i såsen. Byt ut köttet mot stekt rotselleri.