Lammstek med bearnaisesmör

Kött

1. Sätt ugnen på 90°C.
2. Dela upp lammsteken efter hinnorna i småstekar (går även att steka hel).
3. Krydda rikligt med salt, svartpeppar och bryn i panna med smör.
4. Ugnsstek till en innertemp på 58°C (medium).

Grönsaker

1. Skala och dela vit sparris i mindre bitar.
2. Skala schalottenlök och morötter och fräs dem i olivolja. Tillsätt vitlök, örter, vitt vin, vatten och kalvfond. Koka upp.
3. Lägg i vit sparris och smålök och sjud dem mjuka i buljongen.
4. Tillsätt tomaterna precis innan servering.

Bearnaisesmör

1. Vispa smör mjukt och tillsätt de hackade kryddorna samt senap.
2. Blanda väl och ställ i kyl till servering.

Servering

1. Skiva lammsteken och servera i djup tallrik med grönsaker och lök.
2. Avsluta med att klicka på smöret.

Tips! Lammstek kommer oftast nätad till butiken men det blir godare och enklare att dela upp steken i mindre stekar innan tillagning. Det blir även enklare att kontrollera innertemperaturen.