Långbakad rotselleri med polenta och kantarellsmör

1. Borsta rent rotsellerin med rotfruktsborste under rinnande vatten och skär bort grusiga delar.
2. Lägg i ugnsfast form och baka den hel i ugn ca 2-2 1⁄2 timmar i 175 grader, tills den är mjuk rakt igenom. Använd stektermometer, vid 85 grader är den klar.

Polenta

1. Koka upp vatten och grönsaksfond. Tillsätt polentagrynen och sjud dem ca 7-8 min. Rör i osten och smaka av med salt och eventuellt tryffelolja.

Kantarellsmör

1. Bryn smöret i en tjockbottnad panna tills det är gyllenbrunt rör i kantarellfon och ställ åt sidan.

Servering

1. Dela sellerin i bitar, lägg upp tillsammans med polentan och skeda det varma smöret över.
2. Dekorera med salvia och servera direkt.