Laxwallenbergare med en Touch of Hummerfond

1. Skär laxen i bitar och lägg dem i en mixer.
2. Tillsätt salt och kör på hög hastighet till en slät smet. Glöm inte att skrapa ner kanterna så att all lax blir till färs.
3. Tillsätt sedan äggulorna och fonden, till sist grädden, lite i taget, tills det blir en fin och luftig fiskfärs.
4. Forma 4 jämnstora wallenbergare, lägg dem på en oljad bricka och låt dem vila i kylen minst 30 minuter.
5. Hetta upp en stekpanna och stek biffarna i smör tills de är genomstekta men inte överstekta.

Till servering
Pressad potatis, brynt smör, ärtor och pressgurka. Recept på pressgurka hittar du här!