Hummerrisotto med friterad kronärtskocka och löjrom

1. Koka upp vattnet tillsammans med fonden, håll den varm.
2. Fräs löken i oljan på försiktig värme i några minuter.
3. Rör i riset och fräs ytterligare några minuter.
4. Slå i vinet och låt det koka in i riset.
5. Späd med buljongen, lite i taget.
6. Rör om ofta och låt det koka tills riset är genomkokt.
7. Rör i parmesanost och smaka av med salt, peppar och fond.

Friterade kronärtskockor

1. Dela skockorna på längden.
2. Dubbelpanera den – vänd i mjöl, ägg och skorpmjöl.
3. Fritera skockorna i het olja tills de blivit bruna och krispiga.
4. Skeda upp risotton i varma tallrikar.
5. Toppa med salladsblad, skockor och fiskrom.