Brysselkål med kantareller, rödvinssås och puré

1. Lägg brysselkålen i en kastrull, slå på kallt vatten, smaksätt med salt och låt det koka upp och sjuda några minuter.
2. Slå bort vattnet och låt kålen svalna.
3. Dela kålen på mitten och dela svampen.
4. Hetta upp en stekpanna, lägg i smör och stek kål och svamp tills det är gyllenbrunt, lägg dem sedan åt sidan.
5. Lägg löken i stekpannan och låt den bryna några minuter.
6. Slå i vinäger, vin, fond och låt det koka upp och sjuda några minuter.
7. Tillsätt gelé och smaka av med salt och peppar.
8. Servera grönsakerna och skyn tillsammans med puréerna.

Palsternacks- och persiljerotspuré

1. Skala och skär rotfrukterna i bitar.
2. Koka dem mjuka i saltat vatten.
3. Häll av vattnet och mixa med stavmixer till en slät puré med fond, crème fraiche och smör.
4. Smaka av med salt och peppar.