Hallon-semifreddo

1. Lägg hallon, socker och citron i en kastrull, låt det koka upp under omrörning.
2. Vispa sönder hallonen. Ställ åt sidan och låt det svalna.
3. Dela äggen så att gulor och vitor ligger i varsin skål. Vispa gulorna tillsammans med sockret pösigt. Vispa i färskosten till en slät smet.
4. Vispa grädden.
5. Vispa vitorna till en fluffig maräng. Rör ihop smeten med äggulorna med hallonkompotten. Rör i den vispade grädden och avsluta med att vända i äggvitorna.
6. Skeda upp smeten i formar och ställ formen i frysen minst 6 timmar.

Tips
Toppa desserten med rostad vit choklad. Rosta vit choklad i ugnen, 150° i ca 10 minuter, tills den är gyllenbrun. Låt den kallna och hacka den grovt.

För att göra rätten vegansk – koka hallonkompotten och kyl den. Blanda den med vegansk crème fraiche. Lägg crèmen i serveringsskålar och toppa med hackad vegansk vit choklad.