Kåldolmar

Kåldolmar

1. Skär med en liten vass kniv bort rotstocken, den hårda biten i mitten. Försök att få kålhuvudet att hålla ihop fint. Lägg hela kålhuvudet i en kastrull, täck med vatten och låt det koka upp och sjuda i 10 minuter. Ta upp kålen, låt den svalna något och plocka sedan av bladen så snyggt som möjligt. Skär bort mittnerven och hacka den tillsammans med de blad som går sönder.
2. Hetta upp en klick smör i en stekpanna, stek lök och den hackade kålen några minuter och ställ dem sedan åt sidan.
3. Blanda färs, lök- och kålhacket, ströbröd, mjölk, ägg, soja, sirap och fond. Smaka av med salt, peppar och ev mer fond.
4. Lägg en klick smet på kålbladen, vik ihop till täta, fina dolmar. Lägg dem i en ugnsfast form, pensla med smält smör och strö över lite farin och krydda med salt och peppar.
5. Stek dolmarna i ugn, 30 minuter i 175 grader. Slå på skyn och stek ytterligare 20 minuter i 150 grader.

Sky

1. Koka under tiden upp alla ingredienser till skyn.

Till servering

1. Servera dolmarna tillsammans med sky, potatis, lingon och pressgurka.