Lammytterfilé med sötpotatisstomp, rödvinssås och tryffelsmör

Sötpotatisstomp

1. Lägg sötpotatisen på en ungsfast form, ringla på olja och smaksätt med salt och peppar.
2. Baka potatisen i ugn, 225 grader i ca 30 min tills de är mjuka.
3. Lägg de bakade potatisarna i en skål och mosa dem.
4. Blanda i ost, smör, fond och smaka av med salt och peppar.

Sås

1. Bryn löken i smör.
2. Slå i vin, vatten, balsamico, fond och farinsocker, låt det koka försiktigt i 20 minuter.
3. Red av såsen till önskad tjocklek med maizena utrört i lite vatten.
4. Smaka av såsen med Ekologisk Kycklingfond, salt, peppar och farinsocker.

Tryffelsmör

1. Vispa samman alla ingredienser till tryffelsmöret. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. (det skiljer väldigt mycket i styrka mellan olika oljor, så smaka dig fram)

Picklade rotfrukter

1. Vispa samman vinäger, honung och olja och låt rotfrukterna marinera i ca 20 minuter och slå sedan bort spadet.

Lammytterfilé

1. Putsa bort senor och hinnor från köttet, smaksätt med salt och svartpeppar.
2. Bryn filéerna hastigt i olja på hög värme.
3. Lägg i smöret och ös köttet generöst.
4. Stek köttet klart i ugn, 120 grader, till önskad stekningsgrad.
5. Låt köttet vila några minuter och skär sedan upp det i fina skivor.
6. Lägg upp köttet på varma tallrikar och servera tillsammans med sötpotatisstomp, rödvinsås, en fin sked tryffelsmör samt de krispiga rotfrukterna.