- Skär grytbitar i cirka 2 x 2 cm stora bitar.
- Skiva schalottenlöken och tärna pancettan.
- Hetta upp olja i en kastrull och bryn kött, lök och pancetta några minuter.
- Pudra över mjöl, cayennepeppar och paprikapulver och låt allt bryna ytterligare några minuter.
- Tillsätt vitt vin och sambal oelek, låt det koka ihop något.
- Hacka och tillsätt chokladen, lite i taget, under omrörning.
- Häll i fonden och späd med vatten till det täcker ytan.
- Låt grytan koka på försiktig värme i cirka 1 timme.
- Smaka av med salt, peppar, vinäger och eventuellt mer fond.
- Ta ur örterna och servera.
Tips! Servera gärna tillsammans med bröd och ris.