Snabbmarinerad lax med wasabimaräng

Maräng

OBS! Du behöver en livsmedelsbrännare för att bränna av marängen!

1. Dela på äggen och skilj äggvitan från gulan. Det är viktigt att äggvitan är helt ren från gula och att alla redskap är riktigt rena.
2. Börja vispa några minuter på låg hastighet. Öka därefter hastigheten till mellanfart. Äggvitorna ska bli riktigt styva.
3. Koka under tiden sockerlag.

Sockerlag

1. Häll socker och vatten i en kastrull, koka lagen tills den blir 120 grader. Använd termometer!
2. Tillsätt lime, rör om och koka tills lagen blir 121 grader.

Maräng forts.

1. Öka hastigheten till högsta fart och häll i sockerlagen i en tunn stråle. Vispa på hög fart ca 1 minut och fortsätt sedan vispa marängen på lägsta hastighet tills den blir kall.
2. Smaksätt marängen med wasabi och salt.

Lax

1. Skär laxen i tunna skivor och lägg på ett fat.
2. Vispa ihop soja, fond och lime.
3. Häll marinaden över laxen och blanda försiktigt. Marinera laxskivorna i 10 minuter och lägg sedan upp dem på tallrikar tillsammans med lök och örter.
4. Stryk ut lite wasabimaräng vid sidan.
5. Bränn av marängen med en livsmedelsbrännare så att den får en fin gullenbrun färg.