Helstekt anka

1. Rör 2 liter kallt vatten, salt och socker i en skål tills allt löst sig.
2. Lägg ankan i lagen i en tajt bunke och ställ i kylen i ett dygn.
3. Ta upp ankan och låt rinna av ordentligt, torka den torr med hushållspapper. Vik vingarna bakåt så de hålls ihop och bind ihop benen med steksnöre.
4. Lägg ankan i en ugnssäker form med bröstsidan ned och ställ den nederst i ugnen på 150 grader i 30 minuter.
5. Vänd på ankan, häll av fettet och stek ytterligare 30 minuter.
6. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader de sista 5 minuterna.

Sås

1. Gör såsen under tiden som ankan står i ugnen.
2. Bryn grönsaker och örter. Häll i fond, vatten, vin och vinäger. Reducera till ca halva mängden återstår.
3. Smaka av, sila och ställ såsen åt sidan.
4. Skär upp ankan och serveras tillsammans med sås och tillbehör.

Till servering

Brynt potatis, smörslungad brysselkål, äppelmos eller varför inte en chutney?