Lammytterfilé med sötpotatisstomp, rödvinssås och tryffelsmör

Sötpotatisstomp

1. Lägg sötpotatisen på en ungsfast form, ringla på olja och smaksätt med salt och peppar.
2. Baka potatisen i ugn, 225 grader i ca 30 min tills de är mjuka.
3. Lägg de bakade potatisarna i en skål och mosa dem.
4. Blanda i ost, smör, fond och smaka av med salt och peppar.

Sås

1. Bryn löken i smör.
2. Slå i vin, vatten, balsamico, fond och farinsocker, låt det koka försiktigt i 20 minuter.
3. Red av såsen till önskad tjocklek med maizena utrört i lite vatten.
4. Smaka av såsen med Ekologisk Kycklingfond, salt, peppar och farinsocker.

Tryffelsmör

1. Fräs löken i 1 msk smör sakta i 5 minuter utan att den får färg. Låt den sedan svalna.
2. Vispa samman alla ingredienser till tryffelsmöret.
3. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja (det skiljer väldigt mycket i styrka mellan olika oljor, så smaka dig fram).

Picklade rotfrukter

1. Vispa samman vinäger, honung och olja och låt rotfrukterna marinera i ca 20 minuter och slå sedan bort spadet.

Lammytterfilé

1. Putsa bort senor och hinnor från köttet, smaksätt med salt och svartpeppar.
2. Bryn filéerna hastigt i olja på hög värme.
3. Lägg i smöret och ös köttet generöst.
4. Stek köttet klart i ugn, 120 grader, till önskad stekningsgrad.
5. Låt köttet vila några minuter och skär sedan upp det i fina skivor.
6. Lägg upp köttet på varma tallrikar och servera tillsammans med sötpotatisstomp, rödvinssås, en fin sked tryffelsmör samt de krispiga rotfrukterna.