Biff Rydberg på viltkött

Dressing

1. Vispa grädden lätt
2. tillsätt alla ingredienser till såsen.
3. Vispa vidare några sekunder tills allt är blandat och den fått fin konsistens.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Ställ i kylen.

Biff Rydberg

1. Skala löken och potatisarna.
2. Tärna kött, lök och potatis i jämna kuber, ca 1*1 cm.
3. Stek löken i 2 msk smör på försiktig värme i 15 minuter tills den blivit mjuk och fått fin färg.
4. Stek/fritera potatisen i oljan på hög värme tills den är mjuk och gyllenbrun.
5. Stek köttet hastigt i 2 msk smör i en mycket het panna.
6. Smaka av allt med salt och peppar.
7. Deglasera stekpannan med vatten, fond och vinäger, låt det koka ihop tills ca 1 dl återstår.
8. Lägg upp kött, lök och potatis på tallrikar
9. Skeda skyn över köttet och servera med dressingen.