Biryani – Kycklingrätt med saffransris från Mellanöstern

Friterad lök

1. Skiva löken på mandolin.
2. Fritera löken gyllenbrun - ca 180c värme. Förvara dem på en hushållspapper.
3. Tvätta och finhacka örterna. De ska räcka till tre olika omgångar så ta lite i taget när du använder dem i både marinaden och vid monteringen. 

Kryddorna

1. Häll alla kryddorna i en stekpannan och torrosta i ca 2 min.
2. Häll sedan kryddorna i marinaden. 

Kyckling marinaden

1. Häll yoghurt, kryddor och alla de övriga ingredienserna till marinaden i en skål och mixa.
2. Häll i kycklingen, plasta och ställ i kylen. 

Riset

1. Låt riset ligga i blött i ca 30 min.
2. Sila och stek riset i rapsolja i ca 2 min.
3. Häll över kokt vatten, lagerblad, kardemumma och kycklingfond i kastrullen.
4. Koka riset tills det är klart till 70%. Ta ut riset med en slev och lägg det i en skål. 

Montera ihop Biryani

1. Stek tomaterna i smör i en stor gryta med lock. Häll i kycklingen plus marinaden. Stek i ca 10 min.
2. Stäng av värmen på spisen och häll hälften av riset över kycklingen utan att blanda.
3. Lägg på en tredjedel av löken och örterna, det ska räcka till 2 omgångar till.
4. Lägg på resten av riset, löken samt örterna.
5. Blanda ihop mjölk med saffran och häll över riset.
6. Lägg på smör, lägg på locket på grytan, och baka i ugnen i ca 30-40 minuter i 180c varmluften.
7. När maten är klar, lägg upp på en tallrik och dekorera med det sista av den friterade löken och örterna.