Laxtartar med schalottenlök och kapris

1. Sätt ugnen på grill.
2. Skär laxen i små tärningar och lägg i skål.
3. Blanda laxen med balsamvinäger, fransk senap, hackad kapris, rör om och smaka av med vitpeppar.
4. Rulla smeten till 8 st bollar och ställ kallt.
5. Blanda fond och olivolja och pensla baguetteskivorna.
6. Rosta i ugn på båda sidorna. Låt svalna.
7. Skär fänkålen tunt, gärna med en mandolin. Lägg i isvatten ca 20 min. så de blir krispiga.
8. Ta upp och låt rinna av på papper.
9. Lägg laxtartaren på baguetteskivorna och toppa med fänkålen och några dillvippor.

Två skivor med laxtartar är lagom per person.