Hjortytterfilé med rödvinssky

1. Putsa och krydda köttet.
2. Bryn köttet på hög värme.
3. När det är brynt runt om, klicka i smöret och lägg i timjan och lagerblad.
4. Ös köttet med smöret och lägg över det på en ugnsfast form.
5. Efterstek i ugn, 110 grader i ca 20 minuter till önskad stekningsgrad. (Innertemperatur - blodig 53 grader, medium 58 grader och välstekt 65 grader.)
6. Låt köttet vila en stund innan tranchering.

Rödvinssky

1. Bryn lök och rotfrukter i smör.
2. Slå i vin, vatten, balsamico, fond och farinsocker, låt det koka försiktigt i 20 minuter.
3. Red av såsen till önskad tjocklek med maizena utrört i lite vatten.
4. Smaka av såsen med fond, salt, peppar, vinäger och farinsocker.